Mit 1°C Auflösung wird das nicht funktionieren. Wenn du zB 4°C Regelbereich hast (das bedeutet, 0% bei 3°C Differenz und 100% bei 7°C Differenz), in dem von 0-100% Analogausgangswert stellst, würde das bedeuten, du gibst nur die Stellwerte 0, 25, 50, 75 und 100% raus. Dazwischen kann der Regler garnichts machen. Da hilft auch keine Zeitverzögerung, Hysterese oder sonst was!
Wenn du die Sensorauflösung auf 0,1°C hast, so ergibt das eine Ansteuerung des Analogausgangs von 2,5%/0,1°C. Damit kann man arbeiten.
Was hast du an Hardware verbaut, welche E4 und welche Erweiterung und wo hängen die PT100 dran? Hast du PT100 Messumformer, wenn ja mit welchem Messbereich?